Color: Rosáceo brillante y blanco, veteado.
Sabor: Embutido de sabor delicado.
Aroma: Agradable, característico del embutido curado.
Textura: Compacta y homogénea.
Aspecto externo: Típico, con moho, consistente, con la tripa adherida en toda su longitud.
Aspecto al corte: Consistente, veteado, característico.