<!-- contenido --> <h1>Una familia, una empresa DON SATURNINO</h1> <h2>NUESTRA HISTORIA</h2> <h3>Tradici&oacute;n e innovaci&oacute;n ... UN SECRETO QUE COMIENZA EN 1948</h3> <p>Don Saturnino es una empresa familiar fundada en 1948 por D. Saturnino Hern&aacute;ndez dedicada a la producci&oacute;n y elaboraci&oacute;n de los m&aacute;s exquisitos productos y derivados del cerdo ib&eacute;rico.</p> <p>Desde muy joven D. Saturnino inici&oacute;n la promoci&oacute;n del jam&oacute;n ib&eacute;rico en Catalu&ntilde;a y, su trabajo y entrega, culmin&oacute; en 1976 con la creaci&oacute;n en Guijuelo (Salamanca), cuna del jam&oacute;n ib&eacute;rico, de la primera instalaci&oacute;n dedicada a la elaboraci&oacute;n de productos ib&eacute;ricos.</p> <p>Durante estos a&ntilde;os Don Saturnino ha puesto a disposici&oacute;n de sus clientes todo el saber y la tradici&oacute;n artesanal de generaciones para ofrecer productos naturales, curados con el esmero del maestro artesano.</p> <p>A principio de los a&ntilde;os noventa, D. Saturnino Hern&aacute;ndez lleva a cabo una de las obras de ampliaci&oacute;n industrial m&aacute;s completas y mejor organizadas del sector. Como consecuencia de la misma es la &uacute;nica empresa espa&ntilde;ola espec&iacute;fica en cerdo ib&eacute;rico, homologada en USA y en Jap&oacute;n.</p> <h3>EL GRUPO DE EMPRESAS</h3> <h3>El esfuerzo de toda una vida TIENE SU RECOMPENSA</h3> <p>Hace m&aacute;s de 50 a&ntilde;os, Saturnino Hern&aacute;ndez inici&oacute; lo que es hoy, uno de los Grupos m&aacute;s importantes del sector: GH, Grupo Casa Hern&aacute;ndez, que est&aacute; integrado por las siguientes empresas:</p> <ul> <li>EXPLOTACI&Oacute;N AGROPECUARIA ARENALEJO S.L. CR&Iacute;A DE CERDO IB&Eacute;RICO</li> <li>INCAHERSA PLANTA DE PRODUCCI&Oacute;N DE JAMONES Y EMBUTIDOS</li> <li>DON SATURNINO COMERCIALIZACI&Oacute;N</li> <li>HIJOS DE DON SATURNINO COMERCIALIZACI&Oacute;N</li> <li>CAHMSA ALMAC&Eacute;N Y DISTRIBUCI&Oacute;N</li> <li>CAHESA ALMAC&Eacute;N Y DISTRIBUCI&Oacute;N</li> <li>CASTTA IBERIA DISTRIBUCI&Oacute;N</li> </ul> <p>Desde entonces la filosof&iacute;a del grupo ha sido la adaptaci&oacute;n a las necesidades del mercado, ha ampliado y modernizado sus instalaciones, ha formado a excelentes profesionales y ha establecido unos niveles de calidad garantizada capaces de satisfacer a los clientes m&aacute;s exigentes. El objetivo de Grupo Casa Hern&aacute;ndez es ofrecer una atenci&oacute;n personalizada, comercial, eficaz, y siempre colaboradora, al servicio de los clientes.</p> <h2>LA F&Aacute;BRICA</h2> <h3>Unas instalaciones pensadas PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS</h3> <p>Nuestras instalaciones est&aacute;n en Guijuelo (Salamanca), muy cerca de la Sierra de B&eacute;jar, donde el clima permite a los productos derivados del cerdo ib&eacute;rico una curaci&oacute;n natural y &oacute;ptima.</p> <p>Actualmente Don Saturnino cuenta con un equipo humano altamente cualificado, con m&aacute;s de 20.000 m2 edificados y con l&iacute;neas de fabricaci&oacute;n totalmente automatizadas que sin dejar a un lado la fase artesanal, est&aacute;n preparadas para satisfacer en condiciones inmejorables las necesidades de los clientes. </p> <p>Tanto el entorno como las modernas instalaciones cumplen todas las normas de homologaci&oacute;n de la Uni&oacute;n Europea, garantizando un perfecto curado y secado de los productos ib&eacute;ricos.</p> <h2>CALIDAD</h2> <h3>Artesan&iacute;a y tecnolog&iacute;a, UNA FUSI&Oacute;N QUE NOS CARACTERIZA</h3> <p>Don Saturnino conjuga tradici&oacute;n artesanal y nuevas tecnolog&iacute;as, sometiendo a los productos chacineros a estrictos controles sanitarios que avalan y certifican cada una de las piezas ib&eacute;ricas, permitiendo la trazabilidad de todas las partidas.</p> <p>La empresa dispone del certificado de conformidad de productos otorgado por Certificadores de Calidad seg&uacute;n el Reglamento (CE) 2419/1999 de 13 de noviembre de 1999.</p> <p>En 1993 fue incluida en la lista de establecimientos autorizados por la Junta de Castilla y Le&oacute;n para participar en intercambios intracomunitarios como establecimiento elaborador de productos c&aacute;rnicos.</p> <p>Puedes visitar nuestra planta para apreciar &quot;in situ&quot; todo el proceso de producci&oacute;n y elaboraci&oacute;n: despiece, salaz&oacute;n, secado y maduraci&oacute;n del jam&oacute;n.</p> <h2>EL CERDO IB&Eacute;RICO</h2> <h3>Una raza &uacute;nica EN EL MUNDO</h3> <p>El cerdo ib&eacute;rico siempre ha estado presente en el arte, la literatura, en la historia y en las civilizaciones antiguas. Descendiente del sus mediterraneus, el ib&eacute;rico es la &uacute;ltima raza porcina de pastoreo de Europa. El cerdo ib&eacute;rico tiene unas cualidades organol&eacute;pticas insuperables: patas largas y fuertes, hocico alargado, orejas en visera, coloraci&oacute;n oscura en su piel y unas pezu&ntilde;as estilizadas son caracter&iacute;sticas que posibilitan su perfecta adaptaci&oacute;n al medio.</p> <p>El cerdo ib&eacute;rico tiene la propiedad de almacenar grandes dep&oacute;sitos l&iacute;pidos que se infiltran en su masa muscular y proporcionan una carne con una gran textura y jugosidad. El periodo de montanera es fundamental para el cerdo ib&eacute;rico, pues es un continuo ejercicio en busca de bellotas. La especie porcina ib&eacute;rica representa milenios de esfuerzo adaptativo y siglos de perseverante selecci&oacute;n natural.</p> <h2>EL ENTORNO NATURAL</h2> <h3>Un entorno PARA LA CRIA DE IBERICO</h3> <p>CH Casa Hern&aacute;ndez, en su Dehesa de Arenalejo, mantiene vivo el ecosistema de la dehesa y asegura as&iacute; el h&aacute;bitat natural para la cr&iacute;a de una especie &uacute;nica en el mundo. El fruto com&uacute;n de las encinas y alcornoques, la bellota, rica en gl&uacute;cidos y grasas, constituye la base de la alimentaci&oacute;n del cerdo ib&eacute;rico.</p> <p>La dehesa cuenta con los elementos alimenticios b&aacute;sicos del cerdo durante la montanera. Durante su largo ciclo de vida, el cerdo ib&eacute;rico aprovecha la hierba de los pastizales, los rastrojos, gram&iacute;neas, hierbas y leguminosas silvestres de la dehesa. Estos nutrientes le proporcionan una alimentaci&oacute;n natural y equilibrada y repercuten en el engorde y veteado de la musculatura. El resultado es una carne con unas extraordinarias cualidades organol&eacute;pticas.</p> <h1>NUESTROS PRODUCTOS</h1> <h2>Jam&oacute;n ib&eacute;rico de bellota</h2> <p>Muy apreciado por su agradable aroma y sabor, cualidades que lo incluyen en el conjunto de productos estrella de la gastronom&iacute;a espa&ntilde;ola. Su intenso bouquet es un regalo para los sentidos.</p> <h2>Jam&oacute;n ib&eacute;rico de recebo</h2> <p>Es el resultado de un proceso de elaboraci&oacute;n lento donde la experiencia y la paciencia del maestro artesano son vitales para obtener piezas &uacute;nicas, muy valoradas por los paladares m&aacute;s exigentes.</p> <h2>Paleta ib&eacute;rica de bellota</h2> <p>De menor tama&ntilde;o que el jam&oacute;n, aunque no por ello deja de tener una personalidad propia. Su proceso de elaboraci&oacute;n est&aacute; atendido con esmero, propiciando una degustaci&oacute;n &uacute;nica.</p> <h2>Paleta ib&eacute;rica de recebo</h2> <p>Producto noble por excelencia que unido a su color y aroma hacen de &eacute;l una irrersistible tentaci&oacute;n.</p> <h2>Jam&oacute;n de bodega</h2> <p>Todo el proceso de elaboraci&oacute;n del jam&oacute;n es sometido a estrictos controles t&eacute;cnicos por los que se consigue un producto de la m&aacute;s alta calidad.</p> <h2>Lomo ib&eacute;rico de bellota</h2> <p>El lomo est&aacute; elaborado exclusivamente con productos naturales y resume todas las cualidades de los productos artesanos. </p> <h2>Chorizo ib&eacute;rico de bellota</h2> <p>Resultado de la selecci&oacute;n de las mejores y m&aacute;s finas piezas de carne del cerdo ib&eacute;rico. Despu&eacute;s de su curaci&oacute;n, el chorizo adquiere el punto id&oacute;neo para su consumo.</p> <h2>Salchich&oacute;n ib&eacute;rico de bellota</h2> <p>Elaborado con carnes de la mejor calidad que otorgan al salchich&oacute;n un sabor muy especial. Una curaci&oacute;n tradicional hacen de este producto una pieza apetecible</p> <h2>Chorizo ib&eacute;rico vela</h2> <p>Presenta amplias posibilidades gastron&oacute;micas ya sea solo o acompa&ntilde;ando diversos platos</p> <h1>Caja Lote Regalo.</h1> <h1>TIENDA ON-LINE PRECIOS DE F&Aacute;BRICA</h1> <h1><u>CARACTER&Iacute;STICAS DEL JAM&Oacute;N IB&Eacute;RICO</u></h1> <ul type="disc"> <li>Bajo nivel de sal hace que resalte el aroma y sabor, aumente su jugosidad. </li> <li>Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopat&iacute;as. </li> <li>El corte es veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo p&uacute;rpura y el rojo p&aacute;lido, tono brillante de la uni&oacute;n de la bellota. </li> <li>Sabor carne dulce, causa en el paladar una explosi&oacute;n de aromas. </li> <li>Aportes vitam&iacute;nicos, vitaminas B1 y B6, rico en prote&iacute;nas, favorable para el sistema nervioso . </li> <li>El &aacute;cido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares. </li> </ul> <p>Es muy &uacute;til en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 180 calor&iacute;as. </p> <h1><u>FASES</u></h1> <p>La Salaz&oacute;n consiste en poner en contacto el jam&oacute;n con la sal para que penetre en su interior. Este proceso se realiza cubriendo las piezas en las pilas de sal, y manteni&eacute;ndolas en las mismas durante un per&iacute;odo de tiempo.</p> <p>El postsolado: Cuando el jam&oacute;n ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Sin embargo &eacute;sta se encuentra concentrada en la superficie, mientras que las regiones del interior pr&aacute;cticamente no contienen sal. Por ello es necesario un per&iacute;odo de postsolado o de equilibrio de la pieza.</p> <p>Secado que tiene lugar en los secaderos naturales donde se completa la maduraci&oacute;n, o conjunto de modificaciones, las cuales hacen que la carne se convierta en el apreciado Jam&oacute;n Ib&eacute;rico. En estos secaderos se producen diferentes procesos metab&oacute;licos complejos e interrelacionados, y cuya validez final depende de la extensi&oacute;n de los mismos, adem&aacute;s del equilibrio que se establezca entre ellos. </p> <p>Maduraci&oacute;n en bodega al igual que la fase anterior se realiza mediante un proceso natural, en esta fase se favorece la difusi&oacute;n de la grasa, para que se introduzca entre las fibras musculares que, una vez impregnadas, retienen el aroma.</p> <h1><u>JAM&Oacute;N IB&Eacute;RICO - SALUD</u></h1> <p>Debido al tipo de &aacute;cidos grasos que componen un Jam&oacute;n Ib&eacute;rico, se puede decir que comer jam&oacute;n ib&eacute;rico a parte de ser un placer por su sabor, es bueno para la salud. Por ser producto con una baja proporci&oacute;n de grasas saturadas y alta en monoinsaturadas .Adem&aacute;s es rico en prote&iacute;nas de alta calidad, minerales y vitaminas B. La calidad del jam&oacute;n ib&eacute;rico se debe: </p> <ul type="disc"> <li>Raza ib&eacute;rica </li> <li>Tipo de alimento consumido </li> <li>Sistema crianza y el ejercicio en la montanera</li> </ul> <p>Las grasas con alto contenido en &aacute;cidos grasos monoinsaturados, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa de HDL (&quot;colesterol bueno&quot;). </p> <h1><u>LA DEHESA</u></h1> <p>Las dehesas formadas b&aacute;sicamente por arboledas de encinas, alcornoques, y robles .De todos estos &aacute;rboles el fruto que se obtiene es la bellota que forma parte de la dieta del cerdo y en este lugar es donde se cr&iacute;a el cerdo ib&eacute;rico.</p> <p>Una encina produce entorno de 20 a 25 kilos de bellotas. El consumo del cerdo var&iacute;a en funci&oacute;n de su peso, aunque se consideran de 6 a 10 Kg. por animal y d&iacute;a, adem&aacute;s de unos 3 Kg. de hierba diaria.</p> <h1><u>LA BELLOTA</u></h1> <p>El alimento b&aacute;sico e imprescindible en la buena crianza y alimentaci&oacute;n del cerdo ib&eacute;rico es la bellota. Fruto de la encina, el alcornoque, aunque es la bellota de la encina la que determina el sabor de los productos ib&eacute;ricos y sobre todo en el jam&oacute;n. La bellota carece de aroma propiamente dicho y su sabor es agridulce debido a la presencia de az&uacute;cares. Compuesta con un &iacute;ndice de &aacute;cidos grasos insaturados importantes, entre los que destacan: Palm&iacute;tico Ol&eacute;ico ; Linoleico El cerdo se alimenta de estas bellotas y gracias a este tipo de alimentaci&oacute;n el animal conseguir&aacute; su engorde final y la grasa suficiente para alcanzar el nivel de infiltraci&oacute;n intramuscular y dar al jam&oacute;n ib&eacute;rico ese aroma y bouquet tan apreciado. </p> <!-- fin contenido -->